COSMIN DUMITRU

Astazi ne-am propus sa servim o ciorba de peste facuta-n aer liber, la ceaun, undeva departe de zgomotul orasului… sa zicem la Nadas !

Nu stiu exact de unde a reusit sa o comande nevasta-mea pentru a mi-o face cadou… insa e super tare ! Pompa de 900 g pentru tarie cu pistol, exact ca la benzinarie !! Este de super efect, m-am distrat cu toti cei veniti in vizita de cand am primit sofisticatul instrument, tare de tot si, este gradat, curge usor, intr-un cuvant beton !

12 decembrie 2009 – i-a venit sorocul si purcelului nostru, pe care il asteptam de cateva luni, cu nerabdare, sa implineasca ”numai bunele” 135 kg In paralel, marele nostru noroc este ca venind criza, vecinu-miu nu a  apucat inca sa-si termine de pavat curtea ceea ce ne permite, inca o data, sa putem transa porcul pe europalet, sa facem si un foc pentru cazan, urmand ca la final sa spalam totul cu jetul de apa sub presiune !

Ora 05,30 dimineata : eu adorm la meciul lui Diaconu transmis in direct iar nevasta-mea si vecinii se trezesc ca sa plece dupa porc (daca era dupa trezitul meu, trebuia sa-l cumparam gata transat de la Real, in jurul pranzului). Incepe operatiune de parlire si curatare, pregatirea pentru transat.

Urmeaza fireasca transare a porcului si fiertul carnii si, mai ales, piesa de rezistenta : culegerea soricului !

Tratament de incalzire paralela : se deschide editia cu tuica fiarta pana inainte de terminarea porcului urmand ulterior sa se spele greata cu o bere iar la masa, cand se aduc ofrande raposatului, merge excelent un vin de casa fiert servit fierbinte… si nelipsitele pastile de bilicol sau colebil !!

Si ce poate merge mai bine, in paralel, cand ai un porc la dispozitie ? Un bograci ! Adaos musai la final , in farfuria proprie, pentru ca am uitat sa amintesc in editiile precedente de cazan : Eros Pista (pasta ungureasca de ardei iute tocat!!)

La final, din cauza ploii care incepuse mocaneste, a trebuit sa finalizam operatiunea caltabosii si carnatii la mine in garaj, in ritmurile “pusca si curea lata” si etc ce rasunau din masina-mi proprie Nu ies nici multi carnati si nici nu ramane carne multa insa, pentru ziua in sine, taiatul porcului ramane una dintre traditiile romanesti de tinut.

1 kg carne vita (sau caprior, variante)
1 kg carne porc (piept, coada)
6 bucati ceapa
6 bucati rosii
2 ardei iuti  
1 kg legume (morcovi, patrunjel, telina)
1.5 kg cartofi
2 bucati ardei gras sare,
delikat,
boia,
chimen macinat si 1 tub pasta de gulyas

1 linguri untura

Pentru galuscute:
2 oua
1 lingura rasa untura (sau 1 lingura unt )
faina
sare
apa

Portionam intai carnea. Ceapa o curatam si o taiem marunt. Legumele se curata si se taie felii. Rosiile le oparim in apa fierbinte si indepartam pielita, apoi le taiem felii sau cubulete. Cartofii se curata si se tau cubulete.

Punem in ceaun circa 6 linguri mari de untura si pe untura incinsa calim ceapa taiata si ardeii taiati marunt. Adaugam intai carnea de vita (caprior) peste, condimentam cu sare, piper, delikat si adaugam si rosiile taiate. Amestecam si lasam sa dea cateva clocote impreuna, dupa care punem atata apa cat sa acopere carnea si lasam sa fiarba.
Cand carnea e fiarta de jumate si apa a scazut adaugam si carnea de porc portionata. Lasam sa se caleasca impreuna cateva minute apoi adaugam legumele feliate.
Le calim impreuna cu carnea dupa care adaugam pasta de gulyas, 1 lingura boia, 1 lingurita de chimen macinat. Amestecam bine toate aceste ingrediente cu carnea si adaugam apa cat sa acopere cu 2 palme carnea.

Lasam sa fiarba mai departe si adaugam ardeii iuti feliati. Gustam si daca mai e nevoie condimentam cu sare sau delikat. In momentul in care carnea e fiarta adaugam cartofii taiati cubulete (daca e prea gros bogracsul mai adaugati un pic de apa).
In timpul cat cartofii fierb pregatim galuscutele pentru bogracs in felul urmator. Intr-un vas punem 2 oua, 1/2 lingurita sare, 7-8 linguri faina si le amestecam. Adaugam 1 lingura rasa de untura cu care amestecam bine si punem atata apa cat sa obtinem un aluat nu prea gros dar nici prea subtire care sa curga prea tare.
Cu aparatul de rupt galuscute le rupem direct in ceaun cand cartofii sunt fierti (daca nu aveti aparat, galuscutele se pot rupe cu o lingurita) si lasam sa fiarba cateva clocote. Se serveste fierbinte.

Mentiuni:

Bogracsul e mult mai bun daca folosim mai multe tipuri de carne.

PS : Reteta verificata cu ciaunul propriu… merita

Ingrediente :

300 gr. costite afumate
300 gr. carnati afumati
300 gr. costite porc } toate taiate la bucati potrivite
200 gr. carne vita
1 ciolan de porc crud

2 ardei grasi
3 morcovi } taiate marunt sau date pe razatoare
5 catei usturoi
5 cepe

6 rosii decojite si taiate
500 ml bulion
2 foi dafin
2 linguri boia
2 legaturi marar verde
1 legatura tarhon
2 ardei iuti
1 kg fasole cu bob mare
untura de gasca , dar e bun si cel de porc cca 300 gr.

Punem fasolea la inmuiat de cu seara . Se pune la fiert cu foile de dafin si sare . Dupa ce a fiert il strecuram si il punem deoparte .
In ceaunul infierbantat punem la topit untura ,in care calim ceapa ,ardeii, morcovii,cu un pic de sare. Acum adaugam carnea taiata si apoi adaugam rosiile decojite si amestecam bine . Adaugam pasta de ardei sau gulyasul,sare,piper dupa gust si neaparat ardeiul iute dupa care punem apa cat sa fie acoperita bine si lasam sa fiarba carnea bine (daca mai e nevoie mai adaugam apa)
Ultima data adaugam carnatii taiati imbucaturi si lasam sa fiarba totul pana scade apa si se formeaza un sos mai gros . Acum adaugam bulionul si fasolea fiarta si codimentam dupa gust cu marar verde tocat si tarhon. Le lasam sa se intrepatrunda bine cateva clocote si uite asa e gata iahnia, de acum ne putem pune la masa cu totii .
Se serveste cu salata de castraveti , rosii, ba chiar si cu muraturi(castraveti murati la soare).

Daca vreti sa mancati un bors adevarat pescaresc trebuie sa mergeti in Delta sau sa iesiti undeva in aer liber, sa faceti un foc adevarat cu un strat de jar asa de 2-3 palme si la el sa fierbeti o ciorba sa le povestiti si nepotilor de ea.

Aveti nevoie de: un ceaun mare (obligatoriu ceaun, nu vreo cratita oarecare), toata reteta este pentru un ceaun de 20l, adica asa cum avem noi in Delta, 4 kg peste marunt (poate fi oblete, babusca, platica sau biban), 4 kg peste mai mare (crap, caras mare, somn, stiuca), 1 kg morcovi, 1 kg rosii bine coapte, 1 kg cartofi, 6 cepe, cativa ardei grasi, patrunjel, leustean, sare, piper , 3 litri de bors dar bors de casa, proaspat, cu leustean si crengute de visin, nu prafuri la plic si obligatoriu ardei iute.
Ce aveti de facut:
In primul rand aruncati in ceaun, la fiert, zarzavaturile, cartofii ii puneti mai pe sfarsit odata cu pestele marunt. Dupa ce s-au fiert bine, vedeti ca nu dureaz aprea mult se scot toate zarzavaturile si pestele cu o spumiera mare sau se strecoara zeama. Dupa aceasta puneti din nou ceaunul la foc si can da in clocot puneti pestele mare . Dupa ce da in cateva clocote puneti borsul, fierbinte. Il mai lasati cateva clocote si apoi il luati de pe foc. Scoateti zeama in castroane si presarati pe deasupra leustean proaspat tocat. Pestele il puneti pe o tava mare in mijlocul mesei. Obligatoriu sa aveti la masa ardei iute si o mamaliga mare, numai buna pentru zeama.

Iata-l in toata splendoarea (borsul) !

Trebuie sa revin cu aceasta adaugire azi, 15 octombrie pentru ca ieri, pe o ploaie torentiala, impreuna cu nasul fetelor (vecinul meu) ne-am dus cele propuse pana la capat, infruntand ploaia cu gheata de la un moment dat si cea normala care a durat pana seara, si am facut borsul ! BETON ! IUTE ! EXCELENT impreuna cu un vin alb !

PS : propunandu-ne sa nu facem din aceeasi mancare si felul 1 si 2, am fentat putin reteta si am lasat tot pestele in ciorba.

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
1-2 cepe, 3-4 morcovi, 1 ardei gras, 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou, faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion, patrunjel verde, putin ulei.

Mod de preparare:
Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si mai gustos). Se adauga carnea taiata cubulete, se calesc 3-4 minute impreuna, dupa care se pun 4-5 l apa, piper, sare si Vegeta, se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate.

Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp, se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie.

La sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul cu ardei iute.

Este nevoie de doua jante din tabla (de Dacie de ex.) care se sudeaza una deasupra celeilalte. Cea de jos va fi amplasata cu partea de interior (gauri prezoane) in jos, si se vor adauga niste picioruse, iar la janta superioara se va taia interiorul. Dupa ce sunt sudate, in partea din fata a jantei de jos se taie un patrat sau dreptunghi, de genul usii de la soba. Apoi se sudeaza 3 bare intre ele, in “U” (vezi foto) iar ansamblul rezultat se sudeaza de jante. Si gata, ai “cazanul” tau de bograci !

Ceaunul poate fi asezat direct in cazan ca si in poza sau poate fi suspendat in lanturi de urechea barii de sus. Pe bara se mai pot suda urechi suplimentare pentru “scule” (lingura, polonic, etc).

Este absolut practic, rustic si mai ales economic… focul fiind suficient de intretinut cu cateva lemne subtiri sau de orice fel !